隨著人民生活水平的提高，人們對食品的要求也越來越高，食品除了要滿足最基本的營養價值之外，還應具有良好的色香味。因此在食品工業中越來越多的使用食品添加劑,表面活性劑就是最常見的一類食品添加劑。

表面活性劑是分子里含有固定的親水親油基團，能集中在溶液表面、兩種不相混溶液體的界面或者集中在液體和固體的界面，降低其表面張力或界面張力的一大類化合物。表面活性劑在食品工業中的應用非常廣泛，在一些食品制作中添加表面活性劑，可以大大地改善加工條件，提高產品質量,延長食品保鮮期等。高質量的食品加工，是離不開表面活性劑的應用的。接下來江蘇大堯化工小編為您解答：食品用表面活性劑的種類：表面活性劑在食品工業中的使用是有嚴格限制的，不能對人體產生危害。

一、表面活性劑在食品中的主要作用：乳化劑

1、乳化劑最主要的特性是使已形成的乳狀液穩定，在一些食品應用中，此過程比初始的分散作用更重要更有意義。這類食品中聚結和失穩現象是我們所不希望發生的，親水性單甘對乳狀液具有良好的穩定性。

2、化學合成單甘酯不僅具有分子蒸餾單甘的特性，而且其乳化性能更加優越，消泡、起泡、穩泡性能更加優良。

3、親水單甘酯是一種優質高效食品乳化劑和表面活性劑， 用于面包、糕點、餅干、人造奶油、巧克力、冰淇淋、方便面、豆制品及蛋白類飲料，且有良好的乳化穩定、分散、消泡、保鮮、抗淀粉老化硬結等作用，是國際上公認的無毒、無限量使用的食品添加劑。

4、在塑料橡膠類制品、紡織、日化、醫藥等行業中也有較廣泛的應用。它除了具有乳化作用外還兼有發沉、消沉、防老及控制脂肪酸凝聚的作用，是一種典型的非離子型表面活性劑。乳化劑能改善乳化體中各種構成相互之間的表面張力,使之形成均勻的分散體或乳化體，從而改善食品組織結構口感和外觀，提高食品保存性等。

二、表面活性劑作增稠劑增稠劑是能提高食品粘度或形成凝膠的一類添加劑，具有穩定乳化或懸濁狀態的作用，屬親水性高分子化合物，一般稱高分子表面活性劑，亦稱粘度調節劑，膠凝劑和乳化穩定劑等。

三、表面活性劑在食品制作中的特殊應用

表面活性劑在食品制作中除作乳化劑/增稠劑外，還可以作分散劑、潤濕劑、起泡劑、消泡劑、結晶控制劑、殺菌劑等，還有延長食品保鮮期的作用。表面活性劑作分散劑和潤濕劑，可改進奶粉、可可粉等粉狀食品的親水性和分散性。表面活性劑在食品工業中的應用前景：表面活性劑在食品工業中的應用非常廣泛，在一些食品制作中添加表面活性劑，可以大大地改善加工條件，提高產品質量，延長食品保鮮期等。例如，冰淇淋的制作，沒有表面活性劑，就無法控制產品的品質結構，無法提高膨脹率；又如微膠囊化技術，若沒有表面活性劑的很好乳化性、成膜性，包埋就難以進行。總的來說，高質量的食品加工，是離不開表面活性劑的應用的。表面活性劑的廣泛應用，大大地推動了食品添加劑行業的發展。

江蘇大堯化工材料有限公司主要產品有表面活性劑（液體松香酸鈉、粉體松香酸鈉）防凍液、聚丙烯酰胺三大類等三十多個品種；歡迎需求群體合作洽談熱誠歡迎各界朋友前來參觀、考察、洽談業務。全國咨詢熱線：400-138-5868。